俗話說"靠山吃山，靠海吃海"。大連是個(gè)海濱城市，盛產(chǎn)海鮮，形成了以海鮮為主的大連餐飲，并由此構(gòu)成了大連旅游的一道獨(dú)特景觀。到大連吃海鮮，自然成為每位國內(nèi)外游客的首選。 大連的海產(chǎn)品品種繁多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

鮑魚 系軟體動物，有"海味之冠"美稱。大連盛產(chǎn)的紫鮑，亦稱皺紋盤鮑，是國宴必備佳肴身價(jià)之高，不亞于熊掌。

扇貝 系軟體動物，也是"海八珍"之一。干貝味道鮮美爽口，有強(qiáng)壯身體抑制癌癥之效能。

海螺 系硬殼動物，歸貝類屬海珍品，肉軟味鮮，有藥用價(jià)值。

螃蟹 系節(jié)肢動物，能藥用，且可滋補(bǔ)身體。一般煮、蒸后蘸姜汁食，既簡便又保持原味。

紫海膽 俗稱刺鍋?zhàn)?。大連是中國的紫海膽主產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國同類產(chǎn)量的95%以上。其體呈球形，直徑一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘堅(jiān)硬端尖，棘黑紫色，生活于低潮區(qū)巖石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，不僅具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且還具有藥用價(jià)值，是預(yù)防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細(xì)胞生長的作用。

皺紋盤鮑 大連是中國皺紋盤鮑的主產(chǎn)地。皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚。是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，素稱海味之冠。大連鮑魚資源量占中國70%以上。皺紋盤鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質(zhì)透明度較高，底層營養(yǎng)豐富的巖礁帶，具有晝伏夜出的特點(diǎn)，主食褐藻類和綠藻類。其營養(yǎng)價(jià)值很高，肉為著名的珍味佳肴，殼稱石決明，入中藥可清熱明目。大連是中國開展人工鮑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)最早的地區(qū)。

 太平洋牡蠣 太平洋牡蠣，俗稱海蠣子。大連是中國太平洋牡蠣主產(chǎn)區(qū)之一。其味美肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。干肉中含有蛋白質(zhì)45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，還含有豐富的維生素和碘。鮮牡蠣湯素有“海中牛奶”的美譽(yù)。大連現(xiàn)年產(chǎn)量10萬噸。

對蝦 中國對蝦俗稱大蝦。是一種味道鮮美且營養(yǎng)高的高檔水產(chǎn)品，是國內(nèi)外市場的暢銷品種。大連是對蝦的盛產(chǎn)地和重點(diǎn)捕撈作業(yè)區(qū)。對蝦體長大而側(cè)扁，雄性體長13-17厘米，雌性體長18-24厘米。甲殼薄，光滑透明，雄性個(gè)體呈棕黃色，雌性個(gè)體呈青藍(lán)色。全身由20節(jié)組成，額角上下緣均有鋸齒。

大連海鮮還有海腸子、海膽、牡蠣、文蛤、蜆子、烏賊，巴蛸、魷魚、海蜇產(chǎn)及多種魚類如渤海灣的刀魚和黃渤海灣的海菜等，都是海鮮中之佳品。大連的海鮮菜肴美不勝收，其烹調(diào)技術(shù)精湛，做法獨(dú)特，口味各異，以原形、原汁、原味、鮮嫩、清淡見長。在大連素有"無參不成宴，無魚不成席，無貝鮮不足"的說法。